Промазану гірчицею, бузиною, ялівецем і сиропом з ромашки тушку сома запікаємо в хоспері. Подаємо з цвіклі, посипаємо праліне з гречки (додаємо до карамелі гречану крупу і перебиваємо все).
Цвіклі - запечений червоний буряк, бланширований у рибному бульйоні з акацією, бузиною та хроном.