100 років тому вперед Вдома

Великий сніданок з індичкою

До індички кладемо ще крем із масла, окату яєшню, буряк ніжний, хліб теплий, овочі хрумкі

285

Великий сніданок з гольцем

Великий сніданок з кремом із масла, з окатою, буряк ніжний, хліб теплий, овочі хрумкі з гольцем із озера

228

Великий сніданок з шинкою

Великий сніданок з кремом із масла, з окатою, буряк ніжний, хліб теплий, овочі хрумкі з шинкою з печі.

449

Млинці з гольцем

Ті млинці, які ми всі любимо, але соромимось їсти на сніданок, а тільки на масляну (на свято Колодія). Ми не крутимо в них начинку, а просто насичуємо смаком.

360

Млинці з індичкою з ферми

Для тих, хто любить ситно!

249

Сирники з молока нашої ферми

Ми зрозуміли що сирники – традиційна українська страва, що має повне право бути наступною у переліку доданих до надбання ЮНЕСКО. Варто не забувати, що в Україні ми готуємо сирники, що від слова «сир». Для світової арени це досить дивна страва – смажений сир на сковорідці, проте ми знаємо як просто і смачно вони поєднуються з фермерською сметаною.

270

Закуска з бджіл

Українці використовували бджолиний підмор в наливках, настоянках і в медицині, бо той має багато корисних речовин. Ми вирішили додати підмор в закуску, доповнивши гострим перцем, медом та соусом на основі обліпихи. Хоч бджоли і не мають яскравого смаку, вони дають цікаву текстуру страві. А ви здобуваєте новий гастрономічний досвід через локальний продукт.

30

М'ясо качки, мацик, зіньківська ковбаса

Українці здавна були мисливцями та додавали дичину до своїх страв. Тому вирішили показати м'ясну тарілку під іншим кутом. Подаємо м'ясо качки, зіньківську ковбасу та мацик.

110

Сало

Сало використовували з давніх давен та й досі вважають одним з символів української кухні. Впевнені, що воно не потребує зайвих слів для представлення. Найкраще смакує з дрібкою дрогобицької солі.

110

Сири від фермерів

Ми не маніпулюємо словами «локальний» або «фермерський». Ми хочемо наголосити на тому, що подаємо страви з продуктів, що зараз є найсмачнішими. Раз на кілька днів Українські фермери привозять до нас сири. Серед них обираємо найкращі та подаємо. Тому час від часу вони змінюються. Проте, ці сири будуть смакувати якнайкраще.

120

Салат з зеленим кремом

Зелений крем – це наше українське гуакамоле. Надихнувшись світовими трендами вирішили показати, що українська кухня крокує у ногу з часом. Проте для страви використали звичний для нас горох. Готуємо з нього ніжну пасту, додавши шпинат, щавель, трохи цибулі і яблука.

210

Борщ з м'ясом

Наш борщ побудовано на таких базових засадах: 1) Закарпатський сливовий леквар – трішки переварене варення. Воно надає борщу солодкого смаку; 2) Буряковий фреш, який надає борщу насиченого смаку. Доповнивши ці складові копченим смаком наш борщ смакує найкраще.

440

Борщ без м'яса

Наш борщ побудовано на таких базових засадах: 1) Закарпатський сливовий леквар – трішки переварене варення. Воно надає борщу солодкого смаку; 2) Буряковий фреш, який надає борщу насиченого смаку. Доповнивши ці складові копченим смаком наш борщ смакує найкраще.

400

Чомбер на дико

Рецепти «Чомберу на дико» та «Печені з сардинами» записані у книзі пані Ольги Франко послідовно один за одним. Одного разу під час експерименту Женя створив нову страву, поєднавши ці два рецепти: традиційну м'ясну страву та риб’ячу печеню. В італійській кухні популярною стравою є Vitello tonnato – телятина з тунцем. Наша страва – це Український варіант такого поєднання риби та м’яса.

320

Качана каша, гриби, бринза

Ми знайшли цей рецепт у Полтавській області під час нашого гастро-туру. Ця страва в інших регіонах також має назву «Затірка» або «Крупки». За рецептурою до пшона потроху додаються яйця та борошно. Цю суміш ми катаємо протягом 40 хвилин, аж поки вона не збільшиться в розмірі приблизно в п’ять разів. Після цього ми її варимо, додаємо спеції, ароматні трави та бринзу. Ця техніка приготування страви є абсолютно унікальною. Вона існує лише в Україні та може вважатися нашою візитівкою на кулінарній мапі світу.

220

Галушки з м'ясом та вишнями

Це традиційна Українська страва. Ми вирішили скористатися рецептом «Галушок з телятини» з книги «Страви й напитки на Україні» Зіновії Клиновецької. Автентичний рецепт ми не вдосконалювали, лише змінивши їх зовнішній вигляд, щоб він був більш сучасним. А до м’яса додали трошки стиглих вишень, аби страва отримала приємний кисло-солодкий смак.

270

Ребра із печі

В багатьох рецептурниках «Верещака» подається як страва. Але це також суто українська техніка. Вона полягає в тому, що м’ясо тушкується у квасі. Саме так ми готуємо «Ребра з печі з соусом із квасу хлібного та материнки»

290

Гамула

Ми вирішили вдосконалили рецепт з книги Лідії Артюх, щоб страва мала більш сучасний вигляд. Завдяки тому, що ми додали до рецептури більше яєць, випічка піднялася. Також ми додали до інгредієнтів цієї страви трошки бринзи та деяких деталей. В результаті ми отримали класичний Український десерт сьогодення.

110

Гречаний

Ще одна спроба показати гречку як продукт, що є більш багатогранним ніж ми її знаємо. Які страви з гречкою ви смакуєте? Гречаники, гречану кашу і все? Впевнені, що вона пасує навіть до десерту. Тож використали гречку майже у кожному з його інгредієнтів.

120

Сирники з молока нашої ферми

Ми зрозуміли що сирники – традиційна українська страва, що має повне право бути наступною у переліку доданих до надбання ЮНЕСКО. Варто не забувати, що в Україні ми готуємо сирники, що від слова «сир». Для світової арени це досить дивна страва – смажений сир на сковорідці, проте ми знаємо як просто і смачно вони поєднуються з фермерською сметаною.

270

Пшенично-житній з солодом та соняхом

Маємо традицію кожного ранку пекти хліб за власним рецептом, який так любиться нашим гостям вже пʼять років поспіль. Традицію започаткували ще від самого відкриття нашого закладу, а зараз зʼявилась можливість скуштувати ваш улюблений хліб і вдома!

730

Пшеничний з чорнушкою

Маємо традицію кожного ранку пекти хліб за власним рецептом, який так любиться нашим гостям вже пʼять років поспіль. Традицію започаткували ще від самого відкриття нашого закладу, а зараз зʼявилась можливість скуштувати ваш улюблений хліб і вдома!

500

На людях Ілля, а влома свиня

Під час однієї з гастрономічних подорожей Україну, на Вінничині було знайдено рецепт начинки – пиріг з хлібу та м’яса. Розпитавши корінну 90-річну жительку Вінниччини вона повідала нам рецепт своєї матері, який готували майже в кожному домі на свята. Ми готуємо її у вигляді завиванця зі свинини з начинкою з печінки та сала, доповнюємо соусом з киселиці.

395

Смажені огірки з куркою

Поєднання курки зі смаженими квашеними огірками звучить дуже незвично, а от для жителів Чернігівщини – щоденна страва. Тому ми вирішили познайомити наших гостей з цим поєднанням у вигляді курки, зі смаженими квашеними огірками та пікницею.

320

Не вродив буряк, пробудемо й так

Цукровий буряк, є фундаментально важливим елементом у процесі розбудови нашої столиці. Саме тому ми довго шукали страву, яка могла б передати важливість цього овоча, і нарешті готові представити закуску з білого буряка маринованого у сирі, додали квасолю Яську мариновану у вишневому соці та їстівною зеленою пліснявою.

160

Капуста в землі

Існує 2 рецепти засипаної капусти, той в якому капуста засипається пшоном і саме він занесений до списку нематеріальної культурної спадщини Україні, або ж більш давня версія - рецепт коли капусту загортали в марлю, засипали землею і готували (власне її також називали засипаною). Ми зупинились саме на варіанті який засипали землею, для цього ми запікаємо її в печі, перед цим відварюємо, таким чином створюємо ефект землі.

285

Лісовий голець

В цій страві ми надихались гольцем (різновид форелі), популяція якого стрімко зростає на наших теренах. Цього разу ми томимо рибу за низьких температур та додаємо соус з квашеного винограду. До нього подаємо буришник – пиріг з картоплі та кукурдзяного борошна политий соусом з вершкового масла та бринзи, що є традиційною стравою для жителів Карпат.

350