100 років тому вперед Вдома

Сало

Сало використовували з давніх давен та й досі вважають одним з символів української кухні. Впевнені, що воно не потребує зайвих слів для представлення. Найкраще смакує з дрібкою дрогобицької солі.

110

М'ясо качки, мацик, зіньківська ковбаса

Українці здавна були мисливцями та додавали дичину до своїх страв. Тому вирішили показати м'ясну тарілку під іншим кутом. Подаємо м'ясо качки, зіньківську ковбасу та мацик.

110

Закуска з бджіл

Українці використовували бджолиний підмор в наливках, настоянках і в медицині, бо той має багато корисних речовин. Ми вирішили додати підмор в закуску, доповнивши гострим перцем, медом та соусом на основі обліпихи. Хоч бджоли і не мають яскравого смаку, вони дають цікаву текстуру страві. А ви здобуваєте новий гастрономічний досвід через локальний продукт.

30

Не вродив буряк, пробудемо й так

Цукровий буряк, є фундаментально важливим елементом у процесі розбудови нашої столиці. Саме тому ми довго шукали страву, яка могла б передати важливість цього овоча, і нарешті готові представити закуску з білого буряка маринованого у сирі, додали квасолю Яську мариновану у вишневому соці та їстівною зеленою пліснявою.

160

Капуста в землі

Існує 2 рецепти засипаної капусти, той в якому капуста засипається пшоном і саме він занесений до списку нематеріальної культурної спадщини Україні, або ж більш давня версія - рецепт коли капусту загортали в марлю, засипали землею і готували (власне її також називали засипаною). Ми зупинились саме на варіанті який засипали землею, для цього ми запікаємо її в печі, перед цим відварюємо, таким чином створюємо ефект землі.

285

Сири від фермерів

Ми не маніпулюємо словами «локальний» або «фермерський». Ми хочемо наголосити на тому, що подаємо страви з продуктів, що зараз є найсмачнішими. Раз на кілька днів Українські фермери привозять до нас сири. Серед них обираємо найкращі та подаємо. Тому час від часу вони змінюються. Проте, ці сири будуть смакувати якнайкраще.

120